Opskrift | Chiagrød med kakao

Chiagrød er en dejligt nem morgenmad, som tilmed kan varieres på virkelig mange måder. Kommer man den i køleskabet dagen forinden, er det bare at tage den ud om morgenen, og så er den klar til at spise. Jeg er vild med det. Tirsdag var hjemmearbejdsdag, så der var ekstra tid at nyde en god kop morgenkaffe og en forkælende chiagrød med chokoladesmag. Prøv den - og kom evt. frugt, bær eller nødder i/ovenpå, hvis du synes. 

Chiagrød med kakao (1 portion)

Du skal bruge:
2 spsk chiafrø
1 spsk kakao
2 dl. mandelmælk eller anden usødet mælk
1 tsk ahornsirup 
Mørk chokolade til pynt

Tip: Der kan også kommes peanutbutter eller kokosmælk i - det giver en virkelig god smag.

Sådan gør du:
1. Rør alle ingredienserne sammen.
2. Hæld grøden på et glas, og sæt den i køleskabet i minimum fire timer - gerne natten over
3. Tag grøden ud, kom lidt mandelmælk og revet mørk chokolade ovenpå, og spis!

English recap: Chia pudding is such a yummy and easy breakfast. You just have to put it in the fridge overnight, and it's ready to eat in the morning. For the version I had this Tuesday I mixed the chia seeds with raw cocoa powder, almond milk, and maple syrup. Before eating the pudding I poured some almond milk on top and sprinkled with grated dark chocolate.  

Nemme havregrynskugler (LCHF)

Søndagens søde indslag bestod (udover fødselsdag hos den dejligste dejligheds-niece) af improviserede havregrynskugler, der kan puttes i LCHF-kassen. Jeg brugte, hvad jeg lige havde i køkkenet og miksede det sammen, til det havde en god konsistens (cremet - men ikke for cremet til at der kan formes kugler): 

Finvalsede havregryn, kokosolie, peanutbutter, færdiglavet kaffe, kakaopulver og lidt stevia. 

Kuglerne blev trillet i low-carb kokosmel og sat en halv time på køl, inden de blev nydt med en kop kaffe til. 

English recap: This week's Sunday snack: Improvised low-carb "what I had in the kitchen"-balls. Here's what I used: Oatmeal, coconut oil, coffee, cocoa, peanut butter and a bit of sweetener. The yummy bites were rolled in low-carb coconut flakes and put in the fridge for half an hour,

Små og store øjeblikke i 2014

Er der noget, jeg holder af ved nytåret, er det at se tilbage på de øjeblikke, der har gjort det næsten forgangne år til noget særligt. Og med Instagram er det lidt nemmere at huske både de store og de små. Her er et tilbageblik på mit 2014 set gennem mobillinsen. Et år, der har været en blandet pose slik af udfordringer og masser af forandring af den rigtig gode slags. 

A-listen: 

Den bedste rejse: New York 

Den bedste morgenmad: Grød, grød og grød

Den bedste snack: Frugt-ispinde

Det bedste køb: Secondhand By Malene Birger kjole og Stine Goya loafers

Den bedste webshop: Etsy

Den bedste spiseoplevelse i Aalborg: Brunch i Musikkens Spisehus 

Den bedste spiseoplevelse i udlandet: Chez Lucienne, New York 

Den bedste "lette" opskrift: Low-carb pandekager

Et drøngodt og lykkebringende nytår til jer alle. Jeg håber, vi læses ved i 2015.

Pst! I kan stadig nå at deltage i konkurrencen om et HH Simonsen krøllejern. Jeg offentliggør en vinder i morgen. 

English recap: My 2014 seen through Instagram. I wish you all a very happy new year and hope to see you back here in 2015. 

Lowcarb julesnack | Snebolde med kokos

I en tid med kringler, kranse og konfekt synes jeg, det er rart med sundere alternativer, der er søde ved blodsukkeret og ved maver, som er sarte overfor kulhydrater og mejeriprodukter. Som f.eks. lowcarb julesnebolde lavet på cashewnødder og kokosmælk. Sådan nogle lavede jeg i weekenden, efter denne dejlige opskrift, og de smagte skønt. 

English recap: Thank heaven for lighter and healthier alternatives to the heavy, sugar-packed Christmas treats. Like these yummy low-carb and dairy-free snowballs that I made a few days ago. Here's a similar recipe. 

Opskrift | Low-carb kokosmakroner

For et par uger siden delte jeg dette juleøjeblik på Instagram. Det smagte af myntekakao og sprøde kokosmakroner. Sidstnævnte er lavet på mandler og low-carb kokosmel og gør det ret godt som en sød og lidt lettere lørdagssnack. Jeg laver dem uden sukker og tilsætter i stedet en smule Stevia - men er man ikke så meget til det kunstige stads, kan man f.eks. tilsætte 30 gram rørsukker eller kokossukker. Se, hvordan du laver de søde kokoshapsere, her:

Low-carb kokosmakroner (cirka 15 stk):

Du skal bruge:

100 gram mandler

100 gram kokosmel (gerne en low-carb variant)

To æggehvider

Stevia (eller 30 rørsukker eller kokossukker som alternativ)

Mørk chokolade

Lidt vanilleekstrakt

Sådan gør du:
1. Blend mandlerne. Jeg kan godt lide, at makronerne er lidt rustikke, så jeg plejer at hakke en håndfuld i hånden.
2. Pisk de blendede mandler sammen med resten af ingredienserne, på nær chokoladen
3. Form små kokostoppe, og bag dem i ovnen ved 80 grader i 15 minutter, eller til de er gyldne og hænger godt sammen
4. Dyp kokosmakronerne i smeltet mørk chokolade

English recap: A few weeks ago I shared this Christmas moment on Instgram. It tasted like mint cocoa and coconut macaroons. I made the macaroons in a light sugar free version, based on almonds and low-carb shredded coconut. You'l find a similar recipe here,

Opskrift: De lækreste low-carb pandekager

Glædelig juli! Jeg fejrer højsommeren med pandekager til aftensmad og rød farvefest ovenpå. Ligesom i mine kammerjunkere bruger jeg kokosmelet fra Funktionel Mad, der er rig på proteiner og fattig på kulhydrater. Resultatet bliver lette og luftige low-carb, der

 

Low-carb pandekager (cirka 7 små stk)

 

Du skal bruge:

2 hele æg

2 æggehvider

4-5 spsk skyr

1 tsk bagepulver

Cirka 6 spsk kokosmel, afhængigt af hvor tykke de skal være

Cirka 3 spsk proteinpulver uden smag

Evt. sødemiddel

 

Pisk æggene sammen med skyr og evt. sødemiddel (brug ikke for meget, da kokosmelen også tilfører sødme). Tilsæt kokosmelet og proteinpulveret lidt ad gangen, til du opnår den ønskede konsistens, og tilsæt så bagepulveret. Steg små pandekager på panden, og drys med granatæble, kokos eller andre smagsherligheder.

 

English recap: Happy July! I'm celebrating summer by eating pancakes for dinner. I use a low-carb coconut flour for a lighter, healthier and more protein-packed version. You'll find a similar recipe here.

 

 

Opskrift: Nem koldskål med kalorielette kammerjunkere

Der er næppe noget, der strutter af dansk forår og sommer som hjemmelavet koldskål med knasende kammerjunkere og knaldrøde jordbær. Jeg lever af den nemme ret fra maj til august, og heldigvs findes der et alternativ til de runde, kalorietunge koldskålskager, der er søde ved både blodsukkeret og badevægten. 

  

Jeg laver mine kammerjunkere med skummetmælkspulver, og i weekendens version tilføjede jeg desuden kokosmel fra Funktionel Mad, der er fattig på både fedt og kulhydrater. Resultatet blev en håndfuld rustikke, sprøde og knaldlækre kager, der fik mig til at glemme alt om Karen Volf.

Nem koldskål og kalorielette kammerjunkere (2 personer): 

Koldskål: 

5 dl. kærnemælk

4 dl. Cheasy Vanille yoghurt

Saften fra en halv citron

Flydende sødemiddel

Evt. jordbær

Kammerjunkere: 

60 g let mayonnaise

70 g skummetmælkspulver (fås bl.a. i Føtex og Superbest)

30 g fintmalet kokosmel (fås bl.a. i Matas og helsekostforretninger)

Flydende sødemiddel 

Evt. lidt vanilleessens

Pisk kærnemælk, vanille-yoghurt og citronsaft. Bland alle ingredienserne til kammerjunkerne sammen, og ælt godt med fingrene. Tril delen til små kugler, som trykkes flade og kommes på en bageplade med bagepapir. Bag kammerjunkerne i en varm ovn ved 175 grader i 12-15 minutter, og vend dem undervejs. Lad dem køle af, og server koldskålen med nybagte kammerjunkere og jordbær i skiver.

Vinderen af fødselsdagskonkurrencen og den überfine vintage-jakke er Bonnie, der får direkte besked. Tak til alle, der deltog. 

English recap: Danish 'koldskål' with homemade cookies and fresh strawberries - the best. The winner of the wonderful vintage jacket is Bonnie, who will receive an e-mail. 

 

Opskrift: Hotdogs i low-carb grøntsagsbrød

Findes der noget bedre end en hotter med rå løg og syltede agurker? Næppe. Jeg har ikke spist hotdogs i flere år, men i går meldte der sig en trang, jeg ikke kunne modstå. Heldigvis findes der sundere alternativer til det hvide hotdogbrød, og som sædvanlig fandt jeg inspiration i Jane Faerbers skønne og grønne univers af low-carb lækkerier, der gør maven glad. Det blev til drønlækre grøntsagsbrød, som smager og mætter, og som kan bruges til meget andet end hotdogs. 

Hotdogs i grøntsagsbrød (cirka 6 stk):

Til brødet skal du bruge:
1/2 blomkålshoved
2 gulerødder
1 dl. hasselnødder 
1/2 dl. solsikkefrø
2 spsk hørfrø eller chiafrø
2 æg
60 revet ost (jeg brugte den fedtfattige Mozzarella fra Egelykke)
1 spsk timian
1/tsk peber
1 tsk salt

Øvrige ingredienser
6 gode pølser, gerne fra slagteren
Løg
Syltede agurker
Ketchup
..og hvad din mave ellers begærer.

Sådan gør du: 

Varm ovnen op til 200 grader. Riv grøntsagerne fint i en foodprocessor, og sæt dem til side. Har du ikke en foodprocessor, kan det rives/hakkes i hånden, men det tager tid, og konsistensen bliver ikke nær så god. Mal nødderne til mel, og tilsæt de øvrige ingredienser, til du har en ensartet 'dej'. Form små fladbrød på en bageplade med bagepapir, og bag dem i ovnen i cirka 20 minutter. 

Steg pølserne på en grill eller en pande i cirka 10 minutter. Lad grøntsagsbrødene køle lidt ned, og anret din hotdog med løg, syltede agurker og hvad, du ellers har lyst til. Det er nemt at lave sine egne syltede agurker - se her hvordan. 

English recap: Trying to steer clear of white bread, I haven't had hotdogs in years. But last night I had a serious craving, and luckily there are low-carb alternatives to the classic hotdog bun. I made delicious flat bread with cauliflower and carrots, and with some ketchup, onion and pickles on top, the dogs turned out just perfect, and my craving was satisfied. You'll find a flatbread recipe here. 

Opskrift: Blomkålswraps

I har måske lagt mærke til, at LCHF-opskrifter er blevet et gennemgående tema herinde. Det skyldes, at jeg har minimeret mit kulhydratindtag og skruet endnu mere op for proteinindholdet i min mad, og min krop og min mave er jubler af taknemmelighed. Jane Faerbers 'Spis dig mæt og glad' er en hverdagshelt i køkkenet, og særligt den populære blomkålspizza hitter. I aftes prøvede jeg noget nyt og lavede i stedet wraps af pizzabunden, og den smager mindst lige så fantastisk, når den er viklet rundt om kylling og sprøde grøntsager. Jeg undlod 'pizzakrydderierne' for en mere neutral smag: 

Blomkålswraps (cirka 4 stk) - inspireret af 'Spis dig mæt og glad' af Jane Faerber:

4 æg 

800 g blomkål

400 g revet ost 

1 tsk salt

Riv blomkålen fint på en foodprocessor, og rør den godt sammen med æg, ost og salt. Kom 'dejen' på to bageblader beklædt med bagepair, læg bagepapir ovenpå, og fordel dejen ud til kanterne på de to plader med hænderne eller en kagerulle. Skær tværs igennem hver 'bund' med en skarp kniv, så du nemt kan dele dejen i to wraps, når den er færdigbagt. Bag dejen I 20-25 minutter ved 220 grader varmluft, lad den køle af, og del den i fire wraps. Fyld dem med hvad, du ønsker, om rul dem forsigtigt sammen. Brug evt. små 'stikkere' til at holde dem sammen. 

English recap: As you may have noticed, LCHF recipes have become a recurring theme here on the blog. I've more or less cut carbs from my daily diet and increased my protein intake, and my stomach couldn't be happier about it. Cauliflower pizza is one of my big LCHF faves, and last night I wanted to test how the crust recipe would work for wraps. Very well, it turned out. You'll find a similar recipe here. 

Opskrift: Low-carb kernebrød á la Jane Faerber

Jeg er blevet glad for LCHF-brød, og lige så er min mave, der trives med masser af nødder og kerner og ingen mel. Forleden lod jeg mig inspirere af en opskrift fra Jane Faerbers skønne og meget omtalte kogebog 'LCHF - Spis dig mæt og glad', og resultatet blev det bedste wannabe rugbrød, der hidtil er kommet ud af mit køkken. Bonus: det er topnemt at lave. Jeg erstattede revet ost med revet gulerod og tilføjede i øvrigt valnødder og chiafrø. Den endelige opskrift så sådan ud: 

Low-carb kernebrød (inspireret af Jane Faerbers opskrift i 'LCHF - Spis dig mæt og glad').

150 g hørfrø

150 g solsikkekerner

50 g sesamfrø

50 g chiafrø (kan udelades og erstattes med noget andet)

50 g grofthakkede valnødder

100 g grofthakkede mandler

100 g grofthakkede hasselnødder

1/2 dl. olivenolie

1 tsk salt

5 æg

100 g reven gulerod

Bland kerner, frø og nødder i en skål med olie og salt. Pisk æggene i en anden skål, og bland dem derefter i kerneblandingen sammen med gulerødder. Kom dejen i en rugbrødform beklædt med bagepapir, og bad brødet i 60-70 minutter ved 160 grader. 

Psssst! Jane Faerber blogger på Madbanditten.dk, hvor hun inspirerer med masser af lækre og sunde opskrifter.

English recap: My stomach and I have become slightly obsessed with LCHF bread, and a couple of days ago I made the best version ever to come out of my kitchen. I was inspired by a recipe in my favorite LCHF cookbook, and you'll find a similar one right here.