Opskrift | Chiagrød med kakao

Chiagrød er en dejligt nem morgenmad, som tilmed kan varieres på virkelig mange måder. Kommer man den i køleskabet dagen forinden, er det bare at tage den ud om morgenen, og så er den klar til at spise. Jeg er vild med det. Tirsdag var hjemmearbejdsdag, så der var ekstra tid at nyde en god kop morgenkaffe og en forkælende chiagrød med chokoladesmag. Prøv den - og kom evt. frugt, bær eller nødder i/ovenpå, hvis du synes. 

Chiagrød med kakao (1 portion)

Du skal bruge:
2 spsk chiafrø
1 spsk kakao
2 dl. mandelmælk eller anden usødet mælk
1 tsk ahornsirup 
Mørk chokolade til pynt

Tip: Der kan også kommes peanutbutter eller kokosmælk i - det giver en virkelig god smag.

Sådan gør du:
1. Rør alle ingredienserne sammen.
2. Hæld grøden på et glas, og sæt den i køleskabet i minimum fire timer - gerne natten over
3. Tag grøden ud, kom lidt mandelmælk og revet mørk chokolade ovenpå, og spis!

English recap: Chia pudding is such a yummy and easy breakfast. You just have to put it in the fridge overnight, and it's ready to eat in the morning. For the version I had this Tuesday I mixed the chia seeds with raw cocoa powder, almond milk, and maple syrup. Before eating the pudding I poured some almond milk on top and sprinkled with grated dark chocolate.  

Havregrød med sødt og salt

Tak til Dittes Morgenmadsmission for inspirationen til denne grød, der sendte min weekendmave på eventyr i smagsland. De søde blåbær og salte nødder udgør en himmelsk hitkombi, som jeg synes, du skal prøve, næste gang du spiser grød - jeg forestiller mig, det er et lige så lækkert mix på f.eks. en kold chiagrød eller en quinoa-variant. Min var en havregrød, og jeg lavede den sådan her:

Havregrød med blåbær, kokos og pistacie:

Du skal bruge:
2 dl. havregryn
4 dl. vand
2 tsk kokosmel
1 håndfuld kokosflager

Kom havregryn og vand i en gryde, og kog det langsomt op. Kom kokosmel i, når grøden er ved at have den rette konsistens. Anret den færdige grød i skåle, og top med friske blåbær, kokosflager og grofthakkede pistacienødder.

English recap: My recent porridge crush: Oatmeal topped with fresh blueberries, pistacios and coconut flakes. The combination between the salt and the subtle sweetness is like a trip to taste heaven. 

Hurtig rosenkålsalat

Jep, rosenkål. En ret overset fætter, der har ry for både at lugte og smage grimt. Hvad den har gjort for at gøre sig fortjent til det triste omdømme, ved jeg ikke. For ligesom sine brødre og søstre i kålfamilien gør den sig godt som hovedingrediens i lækre salater med masser af smagspower. Som f.eks. den simple og nemme variant, jeg lavede i sidste uge. Jeg havde en stor pose rosenkål liggende, og det blev til en kæmpe portion salat, der er blevet spist som sundt mellemmåltid eller tilbehør til aftensmaden. Jeg brugte: Rosenkål, skyr, valnøddekerner, solsikkekerner, salt, peber og en lille smule paprika. Rosenkålen blev hakket fint og blandet sammen med grofthakkede valnøddekerner og resten af ingredienserne på gefühl.

Jeg har i øvrigt netop opdateret mit opskrift-indeks, så hvis du er til flere sunde (og et par knap så sunde) indslag, er der inspiration at hente her.

 

English recap: Brussel sprouts have kind of a bad reputation, which is a shame - cause, like it's brothers and sisters, the cabbage makes for a great ingredient in salads. Like the one I made last week, with finely-chopped sprouts, skyr (low-fat crème fraiche), chopped walnuts, sunflower seedsm salt and pepper. Give it a go - I'm sure you'll love it! 

Nemme havregrynskugler (LCHF)

Søndagens søde indslag bestod (udover fødselsdag hos den dejligste dejligheds-niece) af improviserede havregrynskugler, der kan puttes i LCHF-kassen. Jeg brugte, hvad jeg lige havde i køkkenet og miksede det sammen, til det havde en god konsistens (cremet - men ikke for cremet til at der kan formes kugler): 

Finvalsede havregryn, kokosolie, peanutbutter, færdiglavet kaffe, kakaopulver og lidt stevia. 

Kuglerne blev trillet i low-carb kokosmel og sat en halv time på køl, inden de blev nydt med en kop kaffe til. 

English recap: This week's Sunday snack: Improvised low-carb "what I had in the kitchen"-balls. Here's what I used: Oatmeal, coconut oil, coffee, cocoa, peanut butter and a bit of sweetener. The yummy bites were rolled in low-carb coconut flakes and put in the fridge for half an hour,

Opskrift | Kanelsnurrer

Lige før nytår bagte jeg kanelsnurrer. En bunke runde og uretfærdigt fristende boller, der forsvandt på nul komma fem. Måske er du i fuld færd med januarkur og madplan - men har du en cheat-day, synes jeg, du skal bikse disse indbydende basser sammen. Og husk at gennemnyde hver en himmelsk bid.

Mit sno-arbejde vinder jeg nok aldrig nogen medalje for. Kanelsnurrerne blev uens og nogle lidt rodet at se på. Men jeg har hørt, at uperfekt er det nye sort. Og så har det vel også sin charme, at man kan se, de er hjemmelavet.

Kanelsnurrer (cirka 20 stk):

Du skal bruge:

Dej:
50 g gær
5 dl sødmælk
100 g sukker
1 nip salt
1 tsk kardemomme
1 æg
125 g smør
800  g mel

Fyld:
50 g smør
75 g sukker
2 spsk kanel

Sådan gør du:
1. Lun mælken, og smudlr gæren heri
2. Tilsæt sukker, salt, kardemomme og æg.
3. Tilsæt mel og smeltet smør, og rør dejen godt - gerne med en røremaskine
4. Lad dejen hæve lunt i ca. 45 min.
5. Del dejen i to, rul hver dej ud på et meldrysset bord, og form dem til en retangel. 

6. Pensl dejen med smeltet smør, og drys med blandet sukker og kanel. 

7. Fold rektanglen sammen på midten, og skør dejen i tynde strimler.

8. Nu skal strimlerne snos to og to, så de sammen bliver til en kanelbolle. Det kan gøres på flere måder. Se to eksempler nedenfor. 

9. Kom kanelsnurrerne på en bageplade med bagepapir, og lade dem hæve i 30 minutter. 

10. Bag dem i ovnen ved 230 grader i ca. 7-8 minutter. 

English recap: Kanelsnurrer is the Danish name of these ridiculously yummy cinnamon buns. "Snurrer" means "twirls, and for some reason the twirling makes the taste and texture just a little bit more delicious than in a classic cinnamon bun/roll. Here is a recipe for cinnamon rolls - if you want to take on the twirling, you can see how to in the videos above. Enjoy!

Små og store øjeblikke i 2014

Er der noget, jeg holder af ved nytåret, er det at se tilbage på de øjeblikke, der har gjort det næsten forgangne år til noget særligt. Og med Instagram er det lidt nemmere at huske både de store og de små. Her er et tilbageblik på mit 2014 set gennem mobillinsen. Et år, der har været en blandet pose slik af udfordringer og masser af forandring af den rigtig gode slags. 

A-listen: 

Den bedste rejse: New York 

Den bedste morgenmad: Grød, grød og grød

Den bedste snack: Frugt-ispinde

Det bedste køb: Secondhand By Malene Birger kjole og Stine Goya loafers

Den bedste webshop: Etsy

Den bedste spiseoplevelse i Aalborg: Brunch i Musikkens Spisehus 

Den bedste spiseoplevelse i udlandet: Chez Lucienne, New York 

Den bedste "lette" opskrift: Low-carb pandekager

Et drøngodt og lykkebringende nytår til jer alle. Jeg håber, vi læses ved i 2015.

Pst! I kan stadig nå at deltage i konkurrencen om et HH Simonsen krøllejern. Jeg offentliggør en vinder i morgen. 

English recap: My 2014 seen through Instagram. I wish you all a very happy new year and hope to see you back here in 2015. 

Lowcarb julesnack | Snebolde med kokos

I en tid med kringler, kranse og konfekt synes jeg, det er rart med sundere alternativer, der er søde ved blodsukkeret og ved maver, som er sarte overfor kulhydrater og mejeriprodukter. Som f.eks. lowcarb julesnebolde lavet på cashewnødder og kokosmælk. Sådan nogle lavede jeg i weekenden, efter denne dejlige opskrift, og de smagte skønt. 

English recap: Thank heaven for lighter and healthier alternatives to the heavy, sugar-packed Christmas treats. Like these yummy low-carb and dairy-free snowballs that I made a few days ago. Here's a similar recipe. 

En alternativ julegrød

Det er først nu ved at gå op før mig, at julen er lige om hjørnet. Det har været en december i lyntempo, og fordi vi er ved at flytte, har jeg for første gang ikke pyntet op i lejligheden. Men nu er de sidste gaver købt, der er kun to stille arbejdsdage tilbage, og i aften står den på hygge med gamle veninder. Det er rart at mærke, at julefreden så småt er ved at indfinde sig. 

Her i december har jeg drysset jul på min morgengrød - og fundet ud af, at der findes et mavegodt alternativ til den tunge risengrød. Quinoagrød har en dejlig konsistens, og med kanel og hakkede mandler ovenpå får den mig til at glemme alt om den traditionelle slags. Sådan laver du quinoagrød: Kom 1 dl quinoa og 1/2 dl havregryn i en gryde sammen med 3,5 dl vand, og lad det stå i blød natten over. Kog blandingen op, til grøden har en god konsistens, og kom evt. lidt stevia i, hvis den skal være sød. Drys med kanel, hakkede mandler og andet godt. 

English recap: This December I've added a touch of Christmas to my traditional breakfast quinoa porridge. Sprinke on a little cinnamon, and it tastes just like the traditional rice pudding, we Danes like to eat for Christmas. Here's how to make quinoa porridge: Mix 1 dl. quinoa with 1/2 dl rolled oats and 3,5 dl. water and  boil it down until until it's thick. 

Opskrift | Low-carb kokosmakroner

For et par uger siden delte jeg dette juleøjeblik på Instagram. Det smagte af myntekakao og sprøde kokosmakroner. Sidstnævnte er lavet på mandler og low-carb kokosmel og gør det ret godt som en sød og lidt lettere lørdagssnack. Jeg laver dem uden sukker og tilsætter i stedet en smule Stevia - men er man ikke så meget til det kunstige stads, kan man f.eks. tilsætte 30 gram rørsukker eller kokossukker. Se, hvordan du laver de søde kokoshapsere, her:

Low-carb kokosmakroner (cirka 15 stk):

Du skal bruge:

100 gram mandler

100 gram kokosmel (gerne en low-carb variant)

To æggehvider

Stevia (eller 30 rørsukker eller kokossukker som alternativ)

Mørk chokolade

Lidt vanilleekstrakt

Sådan gør du:
1. Blend mandlerne. Jeg kan godt lide, at makronerne er lidt rustikke, så jeg plejer at hakke en håndfuld i hånden.
2. Pisk de blendede mandler sammen med resten af ingredienserne, på nær chokoladen
3. Form små kokostoppe, og bag dem i ovnen ved 80 grader i 15 minutter, eller til de er gyldne og hænger godt sammen
4. Dyp kokosmakronerne i smeltet mørk chokolade

English recap: A few weeks ago I shared this Christmas moment on Instgram. It tasted like mint cocoa and coconut macaroons. I made the macaroons in a light sugar free version, based on almonds and low-carb shredded coconut. You'l find a similar recipe here,

1. søndag i advent | Favoritkonfekt

Det bliver ikke til meget julepynt hjemme hos os i år. Vi er nemlig ved at pakke vores liv i kasser og gøre klar til flytning i december. Men det gør ikke noget at skulle undvære adventskrans og kalenderlys, når der venter et skønt og dejligt hus med vores navn på. 

Helt forladt for julemagi er her nu ikke, og selvom søndagen primært har stået på arbejde, blev der skruet op for hyggefaktoren og klemt masser af julestemning ind. Jeg har drukket the med kanelstang i og spist masser af hjemmelavet konfekt. Jeg elsker især dem med hvid chokolade, og her er tre af mine favoritvarianter: 

Marcipankugler med pistacienødder og hvid chokolade

Kom marcipan rundt om en pistacienød, og rul den til en kugle. Dyb i smeltet hvid chokolade, og drys med hakkede pistacienødder. Skal kuglerne være mindre rustikke, kan man vælge at blende pistacienødderne til en fin mel, der drysses ovenpå kuglerne. 

Marcipankugler med rom, lakrids og hvid chokolade

Jeg elsker marcipan med et lille skvæt rom i (læs: et MEGET lille skvæt). Til 100 gram marcipan bruger jeg en halv teskefuld rom, som jeg ælter godt ind i marcipanen. Jeg kommer en halv mandel indeni marcipankuglerne, som dyppes i smeltet hvid chokolade og drysses med en god lakridspulver - fx den fra Lakritsfabriken.

Marcipankugler med citron, pistacienødder og hvid chokolade

Bland saften og skallen fra en citron sammen med 200 gram marcipan. Rul marcipanen til kugler, overtræk med hvid chokolade, rul dem i finthakkede pistacienødder, og drys med lidt citronskal. 

Glædelig 1. søndag i advent. 

English recap: Happy 1st Sunday of Advent. Although we're packing our lives into moving boxes this December, a little Christmas cozyness is obligatory. Today I ate a bunch of homemade Christmas treats. My favorite were the ones covered in white chocolate and sprinkled with pistachios and licorice powder. You'll find a white chocolate/licorice confections recipe here.

Opskrift | Rødbedepandekager

 

Sidste weekend købte jeg et kæmpe skudefuld rødbeder uden nogen plan om, hvad de skulle bruges til. Jeg havde bare lyst til at komme rødbeder i et eller andet. Fordi de smager skønt, men også fordi de gør maden farvefin. Jeg lavede bl.a. den lækre rå rødbedekage, jeg delte en opskrift på her, og så lavede jeg gode og sunde morgenpandekager.

 

Rødbedepandekager (cirka 8 stk):

 

Du skal bruge:

2 mellemstore rødbeder

1 gulerod

2 æg

Cirka 4 spsk skyr

1,5 tsk bagepulver

60 g havregryn

90 g rugmel

20 g FiberHusk

Sødemiddel/Stevia

Olie til stegning

 

Sådan gør du:

1. Riv rødbeder og gulerod på et rivejern.

2. Pisk æggene.

3. Tilsæt resten af ingredienserne, evt. også sødemiddel efter smag.

4. Pisk det hele sammen.

5. Kom olie på en mellemvarm pande, og steg små pandekager herpå.

6. Pynt med det, du synes - f.eks hakkede mandler og sirup, hvis det skal være ekstra sødt.

 

English recap: Last weekend I had a stack of healthy and yummy red beet pancakes for breakfast - you'll find a similar recipe here.

 

 

Morgenliv og madinspiration

Min morgenmad er den, jeg nusser allermest om og det måltid, jeg nyder ekstra meget. Og det er også den, jeg ligger flest billeder af på min madpakkede Instagram-konto. Her er de seneste af mine firkantede morgenfortællinger - måske du kan finde inspiration til dit næste sunde morgenmåltid.

 Quinoagrød med bær, æbler og kokos på toppen. Lignende opskrift her.

Grød igen: Denne gang en flødeskumsagtig chia-version.

Kaffe, der smager og dufter af jul.

Havregrød toppet med frisk frugt og kanel.

Bær-parfait med skyr, blåbær og hørfrø ovenpå. Opskrift her.

Quinoa- og chiagrød tilsat masser af bær.

Aalborgs bedste brunch fra Musikkens Spisehus. 

 Søde madder med stegte bananer og mandler. Opskrift her. 

Aurions 'Den Flade Maves grød' og chokoladekaffe on the side.

Hvad forsøder du din morgen med? Vil supergerne have jeres inspiration og gode tips.

English recap: The latest morning tales from my food packed Instagram account.

Opskrift | To slags dejlige dadelkugler

Weekenden blev forsødet med dejlige dadelkugler - lækre smagsgode raw-hapsere, der gør sig godt som sundere alternativ til eftermiddagssnacks og lørdagsslik. Jeg lavede en gammel favorit med pistacienødder og prøvede desuden en ny lækkerhedsvariant med peanutbutter indeni og choko/nøddeknas udenpå. Sidstnævnte smagte lige så godt som blød karamel med chokoadeovertræk.

Opskrift længere nede i indlægget.

Dadelkugler med peanut surprise og choko/nøddedrys (cirka 15 stk):
Inspireret af denne opskrift fra Twin Food

Du skal bruge: ¨

125 gram tørrede dadler uden sten
50 gram mandler
20 gram havregryn
2 spsk mandelmælk 
3 spsk chiafrø
Cirka 50 gram mørk chokolade
Cirka 3 spsk peanutbutter

Sæt små, runde klatter peanutbutter på et stykke bagepapir, og kom dem i fryseren i en halv times tid. eller indtil de er godt faste. Blend alle ingredienserne på nær chokolade og hasselnødder i en foodprocessor. Hak chokolade og hasselnødder fint, og bland det sammen. Tag peanutkuglerne ud af fryseren, og saml dadelmassen omkring dem (jeg maste massen flad, placerede peanutkuglen i midten og samlede massen omkring den). Rul dadelkuglerne i hasselnødder og chokolade, og sæt dem evt. på køl i en halv times tid, hvis de ikke er faste nok.

Dadelkugler med pistacienødder (cirka 15 stk):

Du skal bruge:

125 gram tørrede dadler uden sten
2 spsk peanutbutter
50 gram mandler
20 gram havregryn
2 spsk mandelmælk 
3 spsk chiafrø 
Cirka 2 dl. pistacienødder

Blend alle ingredienserne på nær pistacienødderne i en foodprocessor. Tag pistacienødderne ud af deres skal, og hak dem fint. Form små kugler af dadelmassen, og rul dem i pistacienødderne. Sæt dem evt. på køl en halv time inden servering, hvis de ikke er faste nok.

English recap: Date balls are a big snack favorite of mine and a great alternative to sugary sweets. This weekend I made two versions: an old classic with pistacchios (similar recipe here) and a new one with peanut butter inside and chocolate sprinkles (similar recipe here).