Opskrift: De lækreste low-carb pandekager

Glædelig juli! Jeg fejrer højsommeren med pandekager til aftensmad og rød farvefest ovenpå. Ligesom i mine kammerjunkere bruger jeg kokosmelet fra Funktionel Mad, der er rig på proteiner og fattig på kulhydrater. Resultatet bliver lette og luftige low-carb, der

 

Low-carb pandekager (cirka 7 små stk)

 

Du skal bruge:

2 hele æg

2 æggehvider

4-5 spsk skyr

1 tsk bagepulver

Cirka 6 spsk kokosmel, afhængigt af hvor tykke de skal være

Cirka 3 spsk proteinpulver uden smag

Evt. sødemiddel

 

Pisk æggene sammen med skyr og evt. sødemiddel (brug ikke for meget, da kokosmelen også tilfører sødme). Tilsæt kokosmelet og proteinpulveret lidt ad gangen, til du opnår den ønskede konsistens, og tilsæt så bagepulveret. Steg små pandekager på panden, og drys med granatæble, kokos eller andre smagsherligheder.

 

English recap: Happy July! I'm celebrating summer by eating pancakes for dinner. I use a low-carb coconut flour for a lighter, healthier and more protein-packed version. You'll find a similar recipe here.